Jean-Baptiste Lazure, cuisinier de Louis XV

CONFÉRENCE PAR MATHIEU DA VINHA,  DIRECTEUR SCIENTIFIQUE DU CENTRE DE RECHERCHE DU CHÂTEAU DE VERSAILLES

À son avènement le 1er septembre 1715, Louis XV hérite, avec Versailles, non seulement d’un superbe palais mais aussi de tout un système pesant mis en place par son arrière-grand-père Louis XIV. Le jeune monarque, mélancolique et plutôt timide, privilégie son intimité et crée de nouveaux usages, qui ne sont pourtant pas exempts des codes de l’étiquette. Parmi ces nouveautés, la cuisine - et les petits soupers en particulier - prennent une place importante. Le grand ordonnateur et créateur en est Jean- Baptiste Lazure dont la famille s’illustra dans l’office du gobelet dès 1660. C’est autour de la Cour des Cerfs que se développa l’univers de Lazure avec, dès 1722 un «laboratoire du Roi» où Louis XV y disposait déjà d’une petite cuisine. A partir de 1735, naissait le «palais Lazure» avec l’installation d’une cuisine comprenant tout le matériel nécessaire (four, rôtissoire, cheminée et fourneaux). A l’occasion de ces dîners privés, Louis XV n’était pas entouré du service ordinaire de la Maison-Bouche mais de son service intérieur dans lequel figurait Lazure, devenu pour l’occasion son cuisinier personnel. Ce dernier fut le témoin privilégié de ces soupers privés et des jeux de pouvoir de la Cour.

> Séance de vente-dédicace organisée à l’issue de la conférence